La pasteurisation est un procédé pour la conservation des aliments 1856par lequel un aliment est chauffé à une température définie pendant une période de temps définie avant d'être refroidi rapidement. Les températures de pasteurisation varient entre 65 ºC et 100 °C et même parfois plus. Au début ce procédé était utilisé par Louis Pasteur pour détruire les bactéries dans le vin.
Dans la pasteurisation, ce n'est pas la température à laquelle est portée l'aliment qui détruit les ême si certains meurent avant qu'elle ne soit atteinte) mais le refroidissement brutal en fin de pasteurisation.
Sous l'effet du choc thermique, les bactéries pathógenes ui causent la détérioration des aliments sont détruites. La pasteurisation réduit de manière significative le nombre de micro-organismes dans le produit pasteurisé, mais certaines formes pathogènes résistent comme les spores .
Après que la pasteurisation a détruit les bactéries pathogènes, il est important de réfrigérer les aliments pasteurisés afin de prévenir la multiplication des bactéries qui n'ont pas été détruites.
Contrairement à ce que provoque une cuisson, les températures relativement peu élevées utilisées pour pasteuriser les aliments permettent de conserver intactes les qualités gustatives. La pasteurisation diffère du procédé UHT utiilisé pour le traitement du lait et où la chaleur seule joue un rôle dans la destruction des micro-organismes.
La pasteurisation est utilisée pour :
-Améliorer la qualité microbienne de l'aliment,
-Prolonger la vie de l'aliment,
-Préserver la qualité organoleptique de l'aliment.
Dans la pasteurisation, ce n'est pas la température à laquelle est portée l'aliment qui détruit les ême si certains meurent avant qu'elle ne soit atteinte) mais le refroidissement brutal en fin de pasteurisation.
Sous l'effet du choc thermique, les bactéries pathógenes ui causent la détérioration des aliments sont détruites. La pasteurisation réduit de manière significative le nombre de micro-organismes dans le produit pasteurisé, mais certaines formes pathogènes résistent comme les spores .
Après que la pasteurisation a détruit les bactéries pathogènes, il est important de réfrigérer les aliments pasteurisés afin de prévenir la multiplication des bactéries qui n'ont pas été détruites.
Contrairement à ce que provoque une cuisson, les températures relativement peu élevées utilisées pour pasteuriser les aliments permettent de conserver intactes les qualités gustatives. La pasteurisation diffère du procédé UHT utiilisé pour le traitement du lait et où la chaleur seule joue un rôle dans la destruction des micro-organismes.
La pasteurisation est utilisée pour :
-Améliorer la qualité microbienne de l'aliment,
-Prolonger la vie de l'aliment,
-Préserver la qualité organoleptique de l'aliment.
*Aujourd'hui, la pasteurisation est utilisée pour plusieurs types d'aliments :
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